gluconato de sodio es un ácido polihidroxicarboxílico de sodio, que son partículas cristalinas o polvo de color blanco o amarillo claro, con la fórmula molecular C6H11Na07. Es fácilmente soluble en agua fría o caliente, ligeramente soluble en etanol e insoluble en éter. gluconato de sodio tiene buen efecto de retardo y excelente sabor, y se usa ampliamente en la construcción como retardador, lavado, alimentos y medicinas y otros campos.